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| Antes de comenzar una dieta o un programa de entrenamiento físico es aconsejable realizar una consulta con un médico o profesional idóneo. Si en algún momento hay una sensación de dolor o molestia discontinuar la dieta o la actividad física. Los consejos, instrucciones o sugerencias presentadas en este sitio son sólo opiniones personales y de ninguna manera deben tomarse como prescripción médica. El equipo de idpvida.com (responsables de contenido, productores, investigadores periodísticos, técnicos, participantes y distribuidores) no se hacen responsables por los inconvenientes vinculados a las opiniones ofrecidas en este sitio. |
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| Los engaños del mercadeo ¿Está pensando tomar hierbas medicinales? ¿Por qué no trabajan las dietas? El Síndrome Metabólico |
Conseguir platos apetecibles y sabrosos, orginales o llamativos, mediante el uso de
condimentos, es un arte y una ciencia transmitida por la sabiduría culinaria de nuestras
abuelas. Elegir correctamente los condimentos puede transformar una receta mediocre
en un plato especial.
El término "condimento" abarca un vasto conjunto de productos: hierbas (cebollín, perejil), especias (canela,
ajonjolí), aromas y esencias (de vainilla, de almendras) sazonadores (glutamato
monosódico), preservantes (sal, vinagre), extractos (extracto de carne), salsas ( inglesa,
de tomate, picante), edulcorantes y siropes (papelón, melaza), productos industriales de
acompañamiento (mostaza, encurtidos), colorantes naturales (onoto, caramelo),
espesantes (harina, maicena), inclusive vinos, quesos y flores. La lista podría ser
interminable. Para usarlos con acierto, debemos conocer y distinguir los sabores y aromas de cada uno y los
que surgen al combinar varios de ellos. Según los especialistas en gastronomía, los condimentos deben
proporcionaral plato un contraste o un aroma sin anular el sabor del ingrediente principal. La regla general
aconseja que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar el cocinado del plato, dejándolos cocer
un rato para que el plato pueda extraer de ellos su máximo sabor. Los más usados son: hierbas aromáticas,
sal, vinagre, limón, ajo y especias como pimienta blanca o negra, clavo, nuez mosacada.
condimentos, es un arte y una ciencia transmitida por la sabiduría culinaria de nuestras
abuelas. Elegir correctamente los condimentos puede transformar una receta mediocre
en un plato especial.
El término "condimento" abarca un vasto conjunto de productos: hierbas (cebollín, perejil), especias (canela,
ajonjolí), aromas y esencias (de vainilla, de almendras) sazonadores (glutamato
monosódico), preservantes (sal, vinagre), extractos (extracto de carne), salsas ( inglesa,
de tomate, picante), edulcorantes y siropes (papelón, melaza), productos industriales de
acompañamiento (mostaza, encurtidos), colorantes naturales (onoto, caramelo),
espesantes (harina, maicena), inclusive vinos, quesos y flores. La lista podría ser
interminable. Para usarlos con acierto, debemos conocer y distinguir los sabores y aromas de cada uno y los
que surgen al combinar varios de ellos. Según los especialistas en gastronomía, los condimentos deben
proporcionaral plato un contraste o un aroma sin anular el sabor del ingrediente principal. La regla general
aconseja que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar el cocinado del plato, dejándolos cocer
un rato para que el plato pueda extraer de ellos su máximo sabor. Los más usados son: hierbas aromáticas,
sal, vinagre, limón, ajo y especias como pimienta blanca o negra, clavo, nuez mosacada.
Vinagre: Se obtiene por fermentación del vino de uva, aunque también los hay de manzana, frambuesa¿ y
puede estar aromatizado con hierbas. Por su acidez, su consumo no está indicado en personas de estómago
delicado, pero utilizado con mesura aporta un contrapunto interesante en aliños, verduras, pescados a la
plancha y en algunas salsas.
Limón: Reemplaza, y con ventaja, al vinagre. Realza el sabor del pescado blanco y le confiere firmeza si se
macera en crudo. En la elaboración de postres dulces, el limón corrige sabores demasiado dulces, o aporta
contraste cuando las frutas utilizadas adolecen de poco sabor. para quien sigue una dieta de protección
gástrica, el limón es más adecuado en los aliños que el vinagre. Añadido su jugo a los platos, encubre en
parte la falta de sal, lo que agradecen quienes han de respetar una dieta hiposódica, baja en sal.
puede estar aromatizado con hierbas. Por su acidez, su consumo no está indicado en personas de estómago
delicado, pero utilizado con mesura aporta un contrapunto interesante en aliños, verduras, pescados a la
plancha y en algunas salsas.
Limón: Reemplaza, y con ventaja, al vinagre. Realza el sabor del pescado blanco y le confiere firmeza si se
macera en crudo. En la elaboración de postres dulces, el limón corrige sabores demasiado dulces, o aporta
contraste cuando las frutas utilizadas adolecen de poco sabor. para quien sigue una dieta de protección
gástrica, el limón es más adecuado en los aliños que el vinagre. Añadido su jugo a los platos, encubre en
parte la falta de sal, lo que agradecen quienes han de respetar una dieta hiposódica, baja en sal.
Carnes rojas: laurel, pimienta negra, cayenne blanca roja, comino, jengibre molido,
orégano, perejil, romero, tomillo.
Pollo, pavo: apio, canela, culantro.
mostaza, páprika, romero, tomillo.
orégano, perejil, romero, tomillo.
Pollo, pavo: apio, canela, culantro.
- Para pollo asado: cúrcuma, jengibre fresco
Para marinadas o molido: mostaza, páprika, tomillo.
mostaza, páprika, romero, tomillo.
Culantro, cúrcuma, páprika, ajo, cebolla, tomate, aceiturnas, artichokes.
Albahaca, hojas de laurel, pimienta, apio, culantro, hierba buena, tomillo.
- Para zuchini, tomate, remolacha: pimienta, canela, clavos de olor:
- Para zanahoria: cúrcuma, jengibre fresco o molido, menta
- Para espinacas: nuez moscada, orégano
- Para tomate y brócoli: perejil, romero.
- Para aderezo de yogurt: cúrcuma, Eneldo, mostaza, menta
- Para sustituir la sal: albahaca, hojas de laurel, comino, curry en polvo, eneldo, mostaza,
orégano, páprika, orégano, pimienta, romero, salvia, estragón, tomillo.
Canela, cardamomo, clavos de olor, jengibre, nuez moscada.
Tome nota...
preferido, un "sabor nacional" que identifica su cultura culinaria: mantequilla para el francés
español
el italiano mostaza para los ingleses
norteamericanos
centroeuropeos sofrito (mezcla de varios condimentos) para venezolanos y caribeños |
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