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  • Son aperitivos: estimulan el apetito, ya que al aumentar el sabor y aroma de los platos incitan a comer
    más.

  • Aumentan las secreciones digestivas: provocan un incremento en el volumen de las secreciones que
    normalmente se vierten al conducto digestivo (desde la saliva hasta el jugo intestinal), necesarias para
    la digestión.

  • Reducen la flatulencia: muchas hierbas aromáticas contienen esencias de acción carminativa, ayudan a
    disminuir los gases intestinales.

  • Pueden sustituir a la sal: permiten reducir la cantidad de sal que se añade a los alimentos, lo que es
    muy positivo para hipertensos y quienes padecen insuficiencia cardiaca o renal.

  • Favorecen la conservación de los alimentos: el tomillo, el chile y especias como el clavo o la canela,
    poseen propiedades antifúngicas, al inhibir el crecimiento de hongos.
  • Irritan la mucosa del estómago: las especias picantes logran una mayor producción de jugo,
    especialmente del gástrico (en el estómago) como consecuencia de la irritación o inflamación que
    causan en la mucosa del estómago.

  • Alergias: son numerosos los casos de alergia facial (picor de nariz, estornudos, tos), digestiva (dolores
    abdominales, picor anal) o cutánea causados por contacto con la piel, por inhalación del polvillo que
    desprenden o por ingestión de diversas especias.

  • Crean habito: el sentido del gusto se habitúa a las especias, con lo que los alimentos en su estado
    natural resultan insípidos y se precisa aumentar la cantidad para obtener la misma sensación.

  • Ocultan el deterioro de los alimentos: antes de que existieran los modernos métodos de conservación
    (refrigeración, congelación, aditivos...), las especias se usaban para enmascarar el mal estado de
    alimentos contaminados o en descomposición, especialmente carnes y pescados.

  • Aumentan la necesidad de ingerir líquido con la comida, lo que diluye los jugos gástricos y hace más
    lenta la digestión de los alimentos.
Muchas salsas que tradicionalmente se utilizan para dar sabor aunque pueden aportar pocas calorías, están
cargadas de sodio. Los excesos de sodio no solo favorecen la hipertensión y enfermedad del corazón, también
se han vinculado a menor densidad ósea y por lo tanto mayor riesgo de sufrir osteoporosis. Además un exceso
de sodio favorece la retención de agua; mujeres que tienden a retener agua durante la menstruación se ven
especialmente afectadas por el exceso en las comidas.

Los expertos recomiendan no sobrepasar los 2400 mg de sodio al día ( una cucharadita de sal). El siguiente es
un ejemplo para que se de una idea de la cantidad de sodio que puede estar adicionando a sus comidas:
           Salsa                                                             Contenido de sodio (mg)
    1 cda salsa soya regular                                                     500 - 2000
    1 cda salsa soya baja en sodio                                            330 - 830
    1 cda salsa inglesa, worcestershire, lizano                             200 - 250  
    1 cda salsa barbacoa                                                          150 - 200
    1 cda mostaza                                                                   195 - 240
    1 cda ketchup                                                                    150 - 200
    1 cda aderezo para ensalada                                               125 - 280
Los cubitos de caldo y consomés, como el adobo industrial, aportan al alimento un sabor uniforme en
detrimento de su calidad. Pero esta no es la única razón para evitarlos. Ademas de ser muy altos en sodio,
también son tienen contenidos elevados de harinas refinadas (fécula de maíz) y grasas (trans), que originan
muchos problemas a la salud